La sécurité alimentaire constitue aujourd’hui une exigence incontournable pour toutes les entreprises de l’agroalimentaire. Le système HACCP, reconnu au niveau international, est une méthode préventive qui permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers liés aux denrées alimentaires. Sa mise en œuvre rigoureuse garantit la conformité réglementaire et renforce la confiance des consommateurs.
Adopter la méthode HACCP, c’est aussi démontrer un engagement envers la qualité et la transparence. Les professionnels formés deviennent capables de structurer un plan HACCP adapté à leur environnement de travail et de contribuer activement à la sécurité des produits. Cela représente un véritable levier de performance et de compétitivité pour les entreprises.
Les objectifs pédagogiques
Comprendre les fondements réglementaires et normatifs liés à l’HACCP.
Identifier et analyser les dangers biologiques, chimiques et physiques.
Construire un plan HACCP structuré et opérationnel.
Déterminer et gérer efficacement les points critiques de contrôle.
Assurer le suivi, la vérification et l’amélioration continue du système.
Contribuer à garantir la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire.
Compétences
Niveau DébutantL'apprentissagePlanning flexibleQualificationPré-requis
Détails à connaître
Certificat de formation
Maîtriser les principes et les étapes HACCP
Langue de formation
Français
Récemment mis à jour !
Juillet 2025
Programme de formation
Ce que vous apprendrez
Comprendre l’origine et l’importance de l’HACCP.
Identifier les exigences légales et normatives.
Distinguer les concepts clés de sécurité alimentaire.
Situer l’HACCP dans la démarche de management qualité.
Ce que vous apprendrez
Analyser les dangers et évaluer les risques.
Définir les points critiques de contrôle (CCP).
Établir des limites critiques mesurables.
Mettre en place des systèmes de surveillance efficaces.
Ce que vous apprendrez
Constituer l’équipe HACCP et définir ses rôles.
Décrire les produits et leurs procédés de fabrication.
Identifier et représenter les flux de production.
Appliquer la méthode pas à pas sur un cas concret.
Ce que vous apprendrez
Élaborer un plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Définir des procédures de vérification et d’audit interne.
Gérer les actions correctives et préventives.
Assurer la mise à jour et l’amélioration continue du système.
Ce que vous apprendrez
Etablir la surveillance du CCP : Principe 4
Etablir un plan correctif : Principe 5
Vérifier le système : Principe 6
Etablir la documentation : Principe 7
Prévoir l’actualisation du système
Atelier en sous-groupe : établir des exemples de documentation
Évaluation des compétences
Le formateur évalue la progression pédagogique des participants tout au long de la formation à travers des mises en situation et des travaux pratiques, complétés par la réalisation d’un examen final.
